2020 BY KACHA W KUCHNI. POWERED BY WEBWAVE

Pierwszym krokiem jest ugotowanie bobu. Gotujemy go w garnku z osoloną wodą przez około 10 minut od momentu wrzenia. Zależy nam żeby bób nie był zbyt miękki, bo będzie jeszcze dochodził  na patelni z risotto. Po odcedzeniu bób płuczemy zimną wodą, a gdy lekko przestygnie- obieramy go ze skórki.

Na patelni z głębokim dnem roztapiamy masło. Cebulę i czosnek siekamy drobniutko i szklimy na maśle. Gdy cebula zacznie się robić lekko przezroczysta- dodajemy ryż i dobrze mieszamy, tak aby każde ziarenko zostało oblepione stopionym masłem. Smażymy przez chwilę, po czym wlewamy na patelnię wino. Najlepiej jest wybrać takie, które chętnie wypijemy do posiłku. Nie warto sięgać po produkt niskiej jakości, bo, choć alkohol ulotni się w trakcie gotowania, smak wina pozostanie w potrawie, ważne więc by wino nie było kwaśne. Gdy ryż wchłonie cały płyn, możemy zacząć dolewać po trochu bulion warzywny- najlepiej pomiędzy kolejnymi dolewkami odczekać tyle, żeby ryż za każdym razem wchłaniał płyn. Należy też pamiętać o częstym mieszaniu. Na tym etapie dorzucamy też szparagi: odcinamy lub odłamujemy stwardniałe końcówki, których w tym przepisie nie wykorzystamy, oraz odcinamy zielone główki szparagów, które dorzucimy do risotto na sam koniec gotowania. Część środkową kroimy na kawałki mniej więcej długości 1-1,5 cm i wrzucamy na patelnię. Po ok 10 minutach gotowania dorzucamy pokrojoną w kostkę lub ćwierćtalarki cukinię, a gdy ryż jest już prawie miękki- obrany bób i główki szparagów w całości. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i zostawiamy na ogniu jeszcze przez parę minut, po czym wyłączamy ogień, dorzucamy posiekany koperek i natkę oraz starty parmezan. Całość po raz ostatni porządnie mieszamy, tak aby rozprowadzić ser i zioła równomiernie i jesteśmy gotowi, żeby podawać. Cały proces od rozgrzania patelni do nałożenia gotowego dania na talerze powinien zająć ok 30-40 minut, w zależności od chłonności ryżu. Pamiętajmy, że ziarna ryżu powinny po ugotowaniu nadal stawiać lekki opór zębom. Danie podajemy oprószone świeżo posiekanym koperkiem i startym parmezanem.

Sezon na szparagi jest w Polsce tak krótki, że czuję się aż zobowiązana, żeby w pełni wykorzystać ten okres kilku tygodni na przełomie wiosny i lata, kiedy można je kupić. Czas, kiedy w mojej kuchni pojawiają się zielone pęczki szparagów jest dla mnie zawsze jednoznacznym sygnałem, że lato jest tuż tuż, a to oznacza, że już najwyższa pora zaplanować urlop. Co do wpływu tego okresu na moje kulinarne wybory, to zdecydowanie stawiam wtedy na lekkie dania z dużą ilością warzyw i świeżych ziół, które nie wymagają długich godzin pieczenia czy gotowania. Ma być lekko, orzeźwiająco, chrupiąco i zielono!

Składniki na 4 porcje:

500g suchego ryżu arborio

1 cukinia

250g bobu

1 pęczek szparagów

1 cebula lub 2 szalotki

2-3 ząbki czosnku

1 łyżka masła

1,5 litra bulionu warzywnego

1 kieliszek białego wytrawnego wina

Pół pęczka koperku

Pół pęczka natki pietruszki

sól i pieprz do smaku

starty parmezan